でめクッキング

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　きょうの料理2月号P14（山本麗子）

【材料】2人分
・鶏もも肉　　大１枚（300g）

Ａ　紹興酒　大さじ1/2　　しょうゆ　大さじ1/2

・たれ
　　しょうゆ　大さじ２
　　酢　　大さじ２
　　さとう　大さじ1/2
　　赤唐辛子　１本分（種をとって小口切り）

・レタス　適量（1cm幅に切る）
・細ネギ　2本分　（小口切り）

かたくり粉　揚げ油

---

【手順】
１）鶏もも肉を大きめに切る。
　たれの材料はあわせておく。

２）肉側から、1cm間隔で皮を切らない程度に包丁で切れ目を入れる。
　◆火の通りがよくなり、カリッっと揚がる


３）（２）にＡをもみこんで、10分以上おき、下味をつける。


４）（３）から肉を取り出し、紙タオルで水分をふきとる。
　◆水分が多いと、かたくり粉が多く付いてしまう。

５）かたくり粉を肉の切れ目にまで行き渡るように、全体にまぶしつける。




６）鍋に揚げ油を180℃に熱し、（５）を皮目が下になるように入れて、きつね色になるまで揚げる。


　油から出ている部分には、杓子などで油をかける。


７）仕上げに強火にし、30秒間ほど揚げる。
　取り出して少し休ませ、適当な大きさに切る。

８）器にレタスを敷き、（７）をもってたれをかける。
　最後に細ネギをふる。

---

★食べてみて★
おいしかったです〜〜！
油淋鶏はいろいろな揚げ方がありますが、今回皮の面はずっと下のまま。
これで皮がとても香ばしく火が入り、衣のサクサク感と合わさってとてもおいしく仕上がったのだと思います。
他の油淋鶏と比べると今回のものはとても簡単なレシピになっているのですが、これで十分！